Orsi kacsazsír 300g

AZ ÉLELMISZER LEÍRÁSA
A kacsabőr alatti és hasüregi zsírdús szövetei (A.7.5.).

Darabos, főként bőrös kacsa, hasháj, bélháj.1. Az élelmiszer megnevezése:

Term- 002

Kacsazsír (200g, 300g, 400g, lkg, Skg, lOkg, 20kg)
2. Alkalmazott technológiai anyagok, segédanyagok
felsorolása:

Összetevők:A kötőszöveti rész fehér színű, jellegzetes szagú es
-állományú KACSAHÁJ

ÉTKEZÉSI KACSAZSÍR Azonosító szám: MÉ 2-13/16/3
3. Allergén anyagok felsorolása:

-Nem tartalmaz
4. Az előállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága,
minősége szempontjából

meghatározó lépéseinek és paramétereink rövid leírása:

180C0 180 percig tartó sütés, tarolás max: 18C0 -on
5. A termék csomagolása:

20 kg /zsírzsák+ karton/, 1-5-lOkg műanyag vödör, 200-300-400g
műanyag tégely
AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGI JELLEMZŐI:
1. Összetételi jellemzők (fizikai, kémiai stb ... ):

A sült kacsára jellemző illatú és ízű.

Idegen szagtól és íztől mentes.

Állomány: szilárd, sima, esetleg ikrás
2. Érzékszervi jellemzők:

Az élelmiszer fizikai, kémiai, mikrobiológiai jellemzői

Víztartalom legfeljebb 0,2% (m/m)

Peroxidszám (mekv. aktív oxigén/kg) legfeljebb 8

Savszám (mg KOH / g) legfeljebb l
,5Epihidrin-aldehid-tartalom,

Kreiss-féle próbával negatív
3.1. Összetételi jellemzők

Az étkezési kacsazsír halványsárga, sűrűn folyó, enyhén ikrás
állományú, + 10 °C hőmérsékleten

sárgásfehér, kb. 2 cm-es rétegben 40 °C hőmérsékleten teljesen
átlátszó, többféle kiszerelésben

forgalomba kerülő termék.